São, felizmente, muitos os estabelecimentos, os empresários e os chefs que nos contactam, de moto próprio, a solicitarem informações sobre os nossos produtos, a pedirem sugestões sobre quais escolher, que propostas apresentar ao consumidor, que queijos utilizar para uma determinada preparação gastronómica ou para completar um prato ou uma tábua.

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Mas é igualmente usual ser pedida informação mais detalhada sobre os queijos que vão utilizar, para tomarem contacto com as suas principais características e para poderem, por exemplo, apresentar os mesmos aos clientes, assim como ser pedida alguma formação aos responsáveis e aos colaboradores, sobre os queijos, obviamente, mas também e, muito especialmente, sobre o respectivo corte (quando os mesmos vão ser manuseados) e a correspondente conservação.

Nestes quase seis anos de contacto próximo com clientes e consumidores finais, muitas das questões que me são colocadas recorrentemente têm relação com a armazenagem e conservação dos queijos.

Armazenar convenientemente um queijo faz prolongar a sua vida útil.

O queijo é um produto vivo, que evolui ao longo do tempo e que possui, muitas vezes, características que propiciam o aparecimento de bolores.

No nosso frigorífico doméstico, o queijo deve ser armazenado na parte inferior do mesmo, na zona mais próxima da gaveta dos legumes, pois será o local onde a temperatura e humidade que aí se verifica será mais adequada aos queijos.

Os queijos, depois de abertos, devem ser embrulhados em papel vegetal, pois ao contrario do que acontece com a película aderente ou a folha de alumínio, este material permite que a humidade que se liberta naturalmente do queijo seja escoada de forma gradual, conservando o queijo mais seco na sua superfície e evitando, ou pelo menos retardando, o aparecimento de bolores indesejáveis.

Num expositor ou vitrina de uma loja para venda ao público, o queijo deve ser mantido seco e fresco para que as suas características perdurem no tempo.

O queijo deverá também ser virado com frequência para que continue a maturar de forma harmoniosa, mantendo a sua forma original e evitando que se acumule humidade indesejável entre a superfície, onde está pousado e a sua própria superfície.

Algumas das vitrinas e expositores de frio têm tendência a acumular humidade resultante da condensação da água devida às diferenças de temperatura. Se os locais onde o queijo está armazenado ou exposto forem mantidos frescos mas livres de acumulação de água condensada, evita-se ou retarda-se o aparecimento de bolores e a crosta do queijo manterá um aspecto mais bonito e apelativo.

Se apesar destes cuidados o bolor aparecer, o ideal será limpá-lo de imediato, pois assim se evitará que o mesmo se desenvolva e o problema se agrave.

Mas pode lavar-se um queijo? Sim, claro que sim!

Ao longo destes anos foram inúmeras as ocasiões em que me colocaram a questão: O queijo está cheio de bolor, e agora? Quando respondo: lava-se, seca-se e fica como novo... é frequente observar caras de descrédito! - Lavar? Com água? Sim, asseguro, e muitas vezes tive oportunidade de transformar um pobre queijo esquecido num fundo de frigorífico, verde de bolor, saído de uma película plástica húmida e pegajosa ou de um papel que se desfaz quando é tocado, num queijo bonito e de crosta reluzente. 

E sim, aqui a “ magia” acontece e deixa-me feliz por ver mais um cliente satisfeito com a salvação do seu queijo...

Por isso, quando voltar a acontecer, já saberá como dar vida ao queijo que, por várias razões, ficou quase moribundo, feio e verde de bolor! 

Um cliente um dia disse-me, orgulhoso, que os seus queijos estavam lindos na vitrina, mesmo a convidar a serem comprados, porque ele “lhes fazia festas todos os dias"… Festas? - Quis saber eu...  Sim todos os queijos são diariamente levantados do seu sítio e quando o faço passo a mão em redor do queijo para retirar a humidade, explicou!

Este cliente tem de facto todos os seus queijos muito bonitos e bem apresentados numa vitrina escrupulosamente limpa e seca que dá gosto ver...

Tratar bem dos queijos prolonga a sua vida, e afinal, não é assim tão difícil de o fazer!

O corte e a apresentação são questões, também muitas vezes levantadas...

Um bom corte, adequado ao tipo de queijo e ao respectivo formato de consumo é fundamental para o sucesso da apreciação de um queijo, mas é também muito importante para a rentabilidade retirada da sua utilização.

Um bom corte pode aumentar o interesse e a vontade de consumir um determinado queijo e é, sem dúvida, fundamental para a maior valorização de um queijo quando este é servido.

Cortar correctamente um queijo, apresentá-lo adequadamente e armazená-lo convenientemente são as chaves de sucesso na sua utilização numa loja, num restaurante ou noutro qualquer espaço onde o queijo seja apresentado aos seus consumidores.

Continua... 

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