Tipo: Queijo Castelo Branco DOP 
Cura: 40 dias (mínimo)
Nota: Queijo fabricado com leite cru de ovelha, curado de pasta semimole, ligeiramente amarelada, com poucos olhos irregulares, a que o cardo confere um toque próprio. Tem aroma agradável, sabor lácteo ligeiramente acidulado. 
Harmonização: Vinho Tinto encorpado 
Sugestão: Um queijo multipremiado, de sabor suave mas marcado. Numa tábua e acompanhado com pão rústico é a forma perfeita de o consumir.