À volta DosQueijos

sexta, 19 fevereiro 2016 14:59 Escrito por 

Queijos & Chocolates ...!  

O queijo combina com o quê?
O queijo combina com tudo, ou o queijo não é para combinar?
Como em tantos outros temas, as opiniões dividem-se...

Purismos à parte, o queijo per si é muitas vezes mais que suficiente para obter um momento de puro prazer. No entanto, o queijo nas suas inúmeras variedades, de diferentes complexidades, adequa-se muito bem para acompanhar vários alimentos ou bebidas, permitindo descobrir pares de harmonia ímpar, que enriquecem quem os experimenta...

Como combina o queijo com o chocolate? Arriscaríamos dizer que, combina lindamente. Só tem que experimentar...
Um queijo de qualidade e um chocolate de qualidade são fortemente marcados pela sua proveniência...
O tipo de leite com que é feito, o processo produtivo e o tempo de cura conferem ao queijo características particulares, e o mesmo acontece com o chocolate...

Da combinação destas diferentes características, que poderá realçar o que de melhor se encontra na degustação de em cada um dos produtos, surge a harmonização ideal...

As possibilidades de combinação são inúmeras e não há nada como experimentar. No processo, pode ir descobrindo como esta maridagem Queijo-Chocolate resulta num par mais que perfeito. À semelhança do que acontece com os vinhos ou com as cervejas, por exemplo, podemos sempre guiar-nos por uma regra simples: queijos leves complementam-se bem com chocolates mais leves e queijos mais fortes harmonizam bem com chocolates mais puros, de sabores mais fortes e vibrantes.

Queijos simples e de sabores cremosos combinam bem com chocolate de leite ou com um meio-amargo.
Queijos com paladares mais intensos e curados com nuances de frutos secos combinam bem com chocolate com avelãs, amêndoas e com trufas.

Queijos Azuis de sabor forte e marcado, combinam na perfeição com chocolate negro e amargo, com maior percentagem de cacau...
Queijos de pasta dura combinam com mousse de chocolate e são perfeitos num fondue de chocolate.
Queijos de cabra ou de ovelha intensos harmonizam com chocolates muito intensos de elevado teor de cacau... Falando desta combinação deixamos duas sugestões com queijos portugueses:
Bombons de chocolate negro com queijo Nisa DOP, combinação delicada e de sabor suave muito agradável. Chocolate negro clássico e dois queijos. Um queijo de cabra transmontano de paladar marcado, mas de cura pouco longa e um queijo da ilha de S.Jorge, com alguns meses de cura. Este chocolate amargo, de média intensidade, combinou muito bem com ambos os queijos e o equilíbrio entre o sabor salgado do queijo e o doce do chocolate resultou harmonioso. De qualquer modo, a combinação do chocolate negro com o queijo da ilha foi, em nossa opinião, mais interessante e complexa... 

 

 

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