A Burrata é um queijo filato, sendo uma mozzarella recheada com massa fresca da própria mozzarella (antes de filar) e creme de leite, sendo um produto que, dado o seu interior cremoso, fica a meio caminho entre a mozzarela e a manteiga (burro em italiano).
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Originário da região italiana de Puglia, era originalmente fabricado exclusivamente a partir de leite de búfala, sendo que hoje se produz em diversas outras zonas de Itália, havendo versões muito interessantes fabricadas a partir de leite de vaca.
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A massa acidificada do queijo é moldada em água quente (o processo de filagem) sendo formadas pequenas bolas, as quais, antes de serem fechadas, são recheadas com creme de leite fermentado misturado com massa fresca do queijo, num processo verdadeiramente artesanal, tornando cada burrata num produto único, que deve ser consumido fresco e mantido refrigerado.
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É um queijo muito leve e pouco calórico (70 Kcal por 30g) e que deve ser sempre consumido como um queijo fresco, não devendo ser cozinhado. Tem um toque ácido e ligeiramente azedo, próximo do verdadeiro iogurte natural.
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É excelente para a preparação de entradas, saladas, tapas ou sanduíches.Pode apenas ser temperado com azeite ou vinagre balsâmico e combina muito bem com vegetais como o tomate, pimento, espargos ou alcaparras, enchidos como o paio ou o presunto e frutas como o figo, a romã, o morango ou outros frutos vermelhos.
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