Uma última viagem a Viena, apesar de muito movimentada e com pouco tempo para outros 'turismos', permitiu ainda assim trazer alguns queijos para mais uma das nossas provas habituais.

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O comércio mais tradicional no país dos Alpes não funciona ao domingo, por isso apesar de existirem boas queijarias na capital austríaca - um excelente exemplo, a Kâseland, no Naschmarkt - acabamos por comprar uma bela colecção de queijos, todos austríacos, no supermercado 'gourmet' da insígnia Billa no Neuemarkt.

Dez queijos com características razoavelmente distintas e de qualidade, pelo menos do nosso ponto de vista, também em patamares diferentes.

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Berg Premium , com 6 meses de cura, de leite de vaca pasteurizado e baixo teor de lactose e produzido no Tirol pela Gmundner Milch. Na linha do Gruyère ou do Appenzeller suiço, é suave, pasta bem formada, textura firme e elástica, aroma fresco e paladar ligeiramente adocicado.

Weizer Schafbauern Bergschaf  , fabricado nos Alpes pela Mähh, é um queijo de longa maturação (seis meses de cura mínima), fabricado a partir de leite de ovelha pasteurizado, com um sabor fino e ligeiramente picante, paladar suave e marcado, pasta dura, perfeita e ligeiramente quebradiça. Tende a fazer uma cristalização ligeira com o aumento de tempo de cura. Venceu um World Cheese Award em 2015.

Unser Traditionaller  , produzido pela Walserstolz, nos Alpes, um queijo de montanha produzido com leite de vaca pasteurizado e de cura prolongada, na linha do Conté, com aromas frutados e a castanha, com uma pasta perfeita e elástica e a começar a formar uma ligeira cristalização.

Unser Würziger  , produzido pela Walserstolz, nos Alpes, um queijo de montanha produzido com leite de vaca pasteurizado e com uma cura mínima de um ano, desenvolvendo um sabor ligeiramente picante. Com um paladar muito suave e um final de boca com toques de cogumelos e frutos secos, tem uma textura firme e com cristais em desenvolvimento. 

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St. Laurentius , um queijo biológico fabricado pela Ja! Natürlich nos contrafortes alpinos da Alta Áustria, produzido com leite de vaca pasteurizado e culturas lácteas avermelhadas que lhe dão um sabor mais marcado e picante e curado nas caves da Abadia de Schlerbach. Na linha do Camembert, tem um sabor lácteo fresco e uma pasta macia mas não demasiado amanteigada.

Rubius , um Allgäuer Weichkâse, fabricado pela St.Mang na zona de Allgau,, é um queijo de pasta mole, crosta com bolor de tom avermelhado e sem lactose, fabricado a partir de leite de vaca pasteurizado. Igualmente na linha do Camembert, de pasta macia e amanteigada, utiliza culturas que lhe transmitem a cor avermelhada exterior e lhe conferem também um sabor suave mas ligeiramente picante.

Bauern Rebell Cremiger , da gama Käse Rebellenm, fabricado pela Heumilch na zona alpina austríaca, é um queijo produzido a partir de leite de vaca pasteurizado, de pasta muito amanteigada e paladar excelente, fresco e lácteo, apresenta um formato hexagonal e o revestimento exterior contém as marcas da utilização das célebres culturas vermelhas austríacas.

Waldviertler Trüffelkäse , fabricado pela Die Kasemacher a nordeste de Viena, é produzido com leite pasteurizado de ovelha com adição de pequenas porções de trufa na massa do queijo. Tem pasta semidura, bem formada e com alguma plasticidade. O sabor da trufa é marcante a que se adiciona um toque de sal, conferindo-lhe um paladar vincado e destinado a verdadeiros apreciadores. 

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Heublumen Rebell , da gama Käse Rebellenm, fabricado pela Heumilch na zona alpina austríaca, é um queijo fabricado a partir de leite de vaca pasteurizado, com uma maturação mínima de 4 meses e revestido com ervas frescas e pétalas de flores, tem uma pasta firme mas ligeiramente cremosa e com um toque de caramelo e de madeira. O revestimento é comestível e dá-lhe um paladar diferente e fresco.

Waldviertler Selchkäse , fabricado pela Die Kasemacher no nordeste austríaco, bem perto da fronteira checa, é produzido com leite cru de ovelha e fumado em madeira de faia. De pasta suave, ligeiramente acinzentada e crosta castanha, tem um sabor fumado pronunciado e uma textura elástica que o coloca na linha o Scamorza italiano, embora com um paladar mais requintado.

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Algumas notas finais:

A Áustria não sendo dos países com uma tradição queijeira mais reconhecida, apresenta uma boa variedade de queijos locais, especialmente das zonas alpinas de montanha e, em alguns casos, bebendo conceitos dos grandes queijos internacionais.

Excelente apresentação no ponto de venda, sendo que muitos dos queijos são vendidos em porções cuidadosamente embaladas e rotuladas.