Tipo de Leite: Ovelha 
Cura: Mais de seis meses de cura
Nota: Queijo de ovelha de pasta dura e algo quebradiça de textura fechada, de paladar intenso, forte, persistente e ligeiramente picante com notas de frutos secos e especiarias. Com o evoluir da cura apresenta a formação de alguns cristais.
Sugestão: Experimente com pão, com um doce de cereja e um vinho tinto encorpado.